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(2025年)(新)学校食堂食品从业人员考试题(含答案).docx

(2025年)(新)学校食堂食品从业人员考试题(含答案).docx

    (2025年)(新)学校食堂食品从业人员考试题(含答案)

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.学校食堂加工过程中，以下哪类食品原料禁止采购使用？

    A.新鲜鸡蛋

    B.冷冻预包装鸡腿

    C.发芽土豆

    D.当季新鲜青菜

    答案：C

    2.食品留样的最基本要求是（）。

    A.每个品种留样量不少于50g，保存48小时

    B.每个品种留样量不少于125g，保存48小时

    C.每个品种留样量不少于100g，保存24小时

    D.每个品种留样量不少于200g，保存72小时

    答案：B

    3.加工生鸡肉后未及时清洗的菜板，直接用于切配熟米饭，最可能导

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