成本实操-火锅成本核算（SOP）.docx

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成本实操-火锅成本核算标准作业程序（SOP）

文件编号：HP-CB-2024-005版本号：V1.0生效日期：2024年XX月XX日

编制部门：餐饮部适用范围：川味火锅、清汤火锅、特色火锅（如寿喜烧、泰式冬阴功火锅）等各类火锅店，涵盖锅底研发、食材采购、前厅点单、后厨制作、餐后盘点、成本分析全环节，聚焦“单桌”“单客”及“单品”的成本精准核算与管控

一、目的

适配火锅“锅底个性化、食材鲜度要求高、蘸料自主搭配、点单模式灵活（单点/套餐/自助）”的核心特性，规范锅底、食材、蘸料、人工、能耗等成本项的归集与核算流程，明确单品成本、单桌成本及