2025年《公共营养师》技能知识习题库及参考答案.docxVIP

2025年《公共营养师》技能知识习题库及参考答案

一、膳食调查与评价

1.某成年男性（35岁，办公室职员）进行24小时膳食回顾调查，记录如下：早餐：全麦面包100g（生重）、煮鸡蛋50g、牛奶200ml；午餐：米饭150g（生重）、清蒸鲈鱼120g（可食部）、炒菠菜200g（生重）、清炒西兰花150g（生重）；晚餐：杂粮粥（大米50g+燕麦30g，生重）、香煎鸡胸肉80g（可食部）、凉拌黄瓜180g（生重）。请计算其全天三大产能营养素摄入量（保留整数），并根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》判断蛋白质摄入是否达标（轻体力活动男性RNI：65g/d）。（已知食物成分表数据：全麦面包蛋白质含量8.5g/100g，碳水化合物45g/100g；鸡蛋蛋白质13.3g/100g；牛奶蛋白质3.0g/100ml；大米蛋白质7.4g/100g；鲈鱼蛋白质18.6g/100g；菠菜蛋白质2.6g/100g；西兰花蛋白质4.1g/100g；燕麦蛋白质15.0g/100g；鸡胸肉蛋白质19.4g/100g；黄瓜蛋白质0.8g/100g）

参考答案：

（1）蛋白质计算：

早餐：全麦面包100g×8.5%=8.5g；鸡蛋50g×13.3%=6.65g；牛奶200ml×3.0%=6g；小计：8.5+6.65+6=21.15g

午餐：米饭150g×7.4%=11.1g；鲈鱼12