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1+x粮农食品安全评价员习题

一、单选题（共42题，每题1分，共42分）

1.小麦面筋吸水量测定时，面团洗涤过程中应注意观察洗涤室中排出液的清澈度。当排出液变得清澈时，可认为洗涤完成。用（）可检查排出液中是否还有淀粉。

A、酚酞

B、碘化钾/碘溶液

C、碱液

D、酸溶液

正确答案：B

2.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法适用于鲜乳中能抑制（）的抗生素的检验。

A、乳杆菌

B、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种

C、嗜热链球菌

D、双歧杆菌

正确答案：B

3.关于钼蓝比色法反应体系的酸度，下列说法中错误的是（）。

A、不同反应体系其终溶液酸度都应控制在0.35~0.55mol?L-1，H+。

B、酸度直接影响钼蓝的形成、显色所需时间、钼蓝的稳定，从而影响比色结果。

C、酸度过低，显色快，但稳定时间较短，显色过程中有干扰离子出现。

D、酸度过高，抑制钼酸解离，影响磷钼杂多酸的形成，显色慢，颜色浅。

正确答案：A

4.酸碱滴定的系统误差的是（）。

A、仪器误差

B、操作误差

C、个人误差

D、滴定误差

正确答案：C

5.在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。

A、还原酶检测

B、酒精检测

C、抗生素检测

D、磷酸酶试验

正确答案：C

6.微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿中的挥发性盐基氮（TVB-N）在37℃温箱内放置2h，于碱性溶液中挥发，被（）溶液吸收。

A、硫酸

B、硼酸

C、盐酸