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2026年厨师职业技能鉴定考试试题

一、单项选择题（共10题，每题2分，合计20分）

1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料是制作麻婆豆腐的核心成分？

A.生抽

B.花椒粉

C.鸡精

D.香油

2.粤菜中“白切鸡”的关键烹饪技法是什么？

A.煎炸

B.烧烤

C.水煮

D.焖煮

3.中式面点制作中，以下哪种面团适合制作油条？

A.水调面团

B.油酥面团

C.膨松面团

D.拉条面团

4.西餐中，制作牛排时常用的“Sear”指的是哪种烹饪方式？

A.煮

B.炒

C.煎

D.烤

5.在厨房卫生管理中，以下哪项属于“四害”的范畴？

A.老鼠

B.熊猫

C.大象

D.长颈鹿

6.法式烹饪中，制作鹅肝酱（FoieGras）时，常用的调味料是？

A.盐和胡椒

B.奶油和香草

C.蜂蜜和柠檬

D.蒜末和橄榄油

7.中式烹饪中，以下哪种烹饪方式属于“爆炒”？

A.煮

B.炒

C.炸

D.焖

8.日式料理中，制作寿司时常用的海苔品牌“屋久岛”主要产地是？

A.日本北海道

B.日本四国

C.日本屋久岛

D.日本九州

9.西餐中，制作意式肉酱（RagùBolognese）时，以下哪种肉类是主要原料？

A.鸡肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鲑鱼

10.厨房设备中，以下哪种设备属