【2026年整理】第二章营养素与能量第二节脂类.pptVIP

第二章营养素和能量

第二节脂类;脂肪：甘油+脂肪酸;1克脂肪在体内氧化产生37.7KJ(9kcal)能量，人体每天

所消耗的能量中20%～30%来自于脂肪

;二、脂类的生理功能;常见的脂肪酸;脂肪酸的命名;定义

人体不可缺少而自身又不能合成，必须通

过食物供给的脂肪酸

;鱼类，尤其是深海冷水区域鱼油含量较高;磷脂的重要组成成分

与胆固醇代谢有关

亚油酸是合成前列腺素的前体

保护皮肤免受X线损伤;HansenAe等（1958）;HansenAe等（1958）;吾谁滚翱欣萨尉舍雪堰呈卑困刹岂什卉脐坎动铡瞄闪末池铂旧湛恃摊侯晰第二章营养素与能量第二节脂类第二章营养素与能量第二节脂类;德国化学家威廉·诺曼1902年发明氢化技术把植物油从液态变为固态或膏状。

具有耐高温、不易变质、存放更久、食物口感更酥松等优点。

1910年氢化植物油—植物奶油上市，抹面包，用于蛋糕、曲奇饼、饼干、面包，炸薯条、炸鸡块、奶制品、冰激淋、咖啡伴侣、奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力等的生产。;20世纪90年代，Mensink和Katan关于

反式脂肪酸与血脂关系的报告引发了学术界

和政府团体的激烈争论。

美国学者AAscherio和WCWillett：反式

脂肪酸的消费每年使30000名美国人早亡。

;丹麦率先于2003年6月1日起禁止市场销售任何含

反式脂肪酸超过2%的