2025年餐饮业卫生规范与食品安全手册.docx

2025年餐饮业卫生规范与食品安全手册

第一章总则与责任体系

1.1法律法规与标准依据

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版）第四十五条及第六十三条确立，确立“谁生产谁负责、谁销售谁负责、谁进口谁负责”的全链条责任原则，任何企业不得以合同形式免除其法定责任。依据《餐饮服务食品安全操作规范》（2022年修订）第七节规定，企业必须建立并执行“四专两化”制度，即专锁、专柜、专车、专地存放原料，实现“五常法”管理（清洁、整理、整顿、规范、定位），确保操作环境符合国家卫生标准。

必须参照《食品生产经营过程控制要求》（GB31654-2021）第四部分，对清洗消