高级卫生专业技术资格考试营养与食品卫生(084)(副高级)备考难点详解(2026年).docxVIP

高级卫生专业技术资格考试营养与食品卫生(084)(副高级)应考重点

一、基础理论与营养学核心知识

（一）营养素生理功能与代谢

宏量营养素

蛋白质：生理功能（构成组织、维持酶活性、免疫调节等）、氨基酸模式（必需氨基酸、限制性氨基酸）、蛋白质互补作用、参考摄入量（DRI）及评价方法（生物价、蛋白质功效比值）。

脂类：脂肪酸分类（饱和、不饱和、反式脂肪）、必需脂肪酸（亚油酸、α-亚麻酸）功能、脂类与慢性病（心血管疾病、肥胖）的关系、膳食脂肪推荐摄入量。

碳水化合物：分类（单糖、双糖、多糖）、膳食纤维（生理功能：促进肠道蠕动、调节血糖、血脂）、血糖生成指数（GI）与血糖负荷（GL）及应用。

微量营养素

维生素：脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收代谢、缺乏与过量疾病（如维生素D缺乏性佝偻病、维生素A夜盲症）、食物来源；水溶性维生素（B族、C）的生理功能（如B族辅酶作用、维生素C抗氧化）及缺乏症（脚气病、坏血病）。

矿物质：常量元素（钙、磷、镁、钠、钾）的平衡与调节（如钙磷比例、电解质平衡）；微量元素（铁、锌、硒、碘）的缺乏与预防（缺铁性贫血、碘缺乏病、锌缺乏生长迟缓）、特殊人群（孕妇、老年人）的矿物质需求。

水与其他膳食成分

水的生理功能、水平衡失调（脱水、水中毒）的预防。

植物化学物（多酚、类胡萝卜素、硫化物）的抗氧化、抗肿瘤机制及食物来源（如蔬菜、水果、茶）。

（二）不同人群营养

生命