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学校食堂工作人员安全目标责任书.docx

学校食堂工作人员安全目标责任书

甲方（责任主体）：本校食堂管理部门

乙方（责任对象）：食堂全体工作人员

为切实保障在校师生饮食安全与身体健康，规范食堂管理，明确各岗位人员安全职责，依据相关法律法规及学校安全管理要求，特签订本责任书。乙方须严格履行以下安全职责，确保食堂各项工作安全、有序开展。

一、总体安全目标

1.严格执行食品安全法规，杜绝群体性食物中毒事件及食源性疾病发生。

2.规范操作流程，防范各类生产安全事故（如火灾、触电、机械伤害等）。

3.保障食堂环境卫生达标，符合食品加工经营卫生规范。

4.建立健全安全隐患排查机制，及时整改问题，确保全年无重大安全责任事故。

二、主要责任与义务

（一）食品安全管理

1.原料把控：严格执行食品采购索证索票制度，确保食材来源可追溯，不采购、不使用过期、变质、来源不明或“三无”食品及原料。

2.加工规范：

生熟食品分开存放、加工，防止交叉污染；

严格控制烹饪时间和温度，确保食品烧熟煮透；

剩余食品按规定冷藏保存，再次食用前彻底加热。

3.卫生清洁：负责本岗位区域卫生，定期清洁消毒加工工具、容器、操作台及餐饮具，保持环境卫生整洁，垃圾桶及时清运。

（二）操作安全规范

1.严格遵守设备操作规程，正确使用炊事机械、电气设备、燃气设施等，严禁违规操作。