2026年大学三年级（乳品工程）乳制品加工工艺阶段测试题及答案.docVIP

2025年大学三年级（乳品工程）乳制品加工工艺阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.以下哪种乳制品加工工艺能最大程度保留牛奶中的营养成分？（）

A.高温瞬时杀菌工艺

B.超高温灭菌工艺

C.巴氏杀菌工艺

D.煮沸杀菌工艺

2.在酸奶发酵过程中，起关键作用的微生物是（）。

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.芽孢杆菌

3.制作奶酪时，凝乳的目的是（）。

A.使牛奶中的蛋白质凝固

B.去除牛奶中的脂肪

C.增加牛奶的水分含量

D.改变牛奶的风味

4.以下哪种物质可用于调节乳制品的酸度？（）

A.氢氧化钠

B.盐酸

C.柠檬酸

D.碳酸钠

5.乳粉生产中，喷雾干燥的优点不包括（）。

A.干燥速度快

B.产品质量好

C.能耗低

D.可连续生产

6.以下哪种乳制品属于发酵乳制品？（）

A.纯牛奶

B.酸牛奶

C.乳粉

D.炼乳

7.巴氏杀菌乳的保质期一般较短，主要原因是（）。

A.杀菌不彻底

B.营养成分易流失

C.含有活性微生物

D.包装材料不耐久

8.制作奶油时，分离出的稀奶油需要进行（）处