2025年茶叶加工工艺与质量标准手册.docx

2025年茶叶加工工艺与质量标准手册

第1章茶叶原料分级与预处理技术规范

1.1不同产地茶树的品种鉴定与采摘标准

在品种鉴定环节，需依据《茶树品种资源目录》对产地茶树进行DNA条形码测序比对，确认其是否属于该产区的核心优良品种，若品种鉴定存在偏差，严禁在后续工艺中混用不同品种，以免导致香气物质（如香兰素、芳樟醇）的产地特征失真。采摘标准设定为“一芽一叶”至“一芽二叶”，具体执行时，需测量新梢长度（约15-20厘米）及芽头数量（单芽1个，一芽1-2个），并剔除带有病虫斑或叶片卷曲的枝条，确保采下叶片肥厚、色泽翠绿、无黄叶或枯叶。

采摘时间严格控制在清晨露水未干时进行