2025年餐饮服务人员培训与考核手册.docx

2025年餐饮服务人员培训与考核手册

第1章食品安全法规与责任

1.1国家食品安全法律法规解读

依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版），餐饮服务单位必须建立食品安全主体责任，将食品安全纳入核心管理范畴。该法明确规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，制定采购、储存、加工、销售等全流程操作规范，任何环节出现食品安全隐患均须立即停止并整改。本章所涉法规中特别强调“预防为主”原则，要求从业人员在操作前必须确认自身健康状况，若患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，或患有其他严重疾病（如活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等），不得从事直接接触食