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食品发酵题库及答案

一、单项选择题，(总共10题，每题2分)。

1.食品发酵过程中，下列哪种微生物最常用于面包制作？

A.酵母

B.霉菌

C.杆菌

D.球菌

答案：A

2.下列哪种物质是酸奶发酵的主要产物？

A.乙醇

B.乳酸

C.醋酸

D.乙酸

答案：B

3.食品发酵过程中，下列哪种酶参与淀粉的分解？

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.果胶酶

答案：B

4.下列哪种微生物常用于啤酒发酵？

A.酵母

B.霉菌

C.杆菌

D.球菌

答案：A

5.食品发酵过程中，下列哪种物质具有防腐作用？

A.乙醇

B.乳酸

C.醋酸

D.乙酸

答案：B

6.下列哪种微生物常用于酱油制作？

A.酵母

B.霉菌

C.杆菌

D.球菌

答案：B

7.食品发酵过程中，下列哪种酶参与蛋白质的分解？

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.果胶酶

答案：A

8.下列哪种微生物常用于泡菜制作？

A.酵母

B.霉菌

C.杆菌

D.球菌

答案：C

9.食品发酵过程中，下列哪种物质具有抗氧化作用？

A.乙醇

B.乳酸

C.醋酸

D.乙酸

答案：B

10.下列哪种微生物常用于奶酪制作？

A.酵母

B.霉菌

C.杆菌

D.球菌

答案：A

二、多项选择题，(总共10题，每题2分)。

1.食品发酵过程中，下列哪些微生物