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学校食堂从业人员技能培训计划

为切实保障在校师生饮食安全与身体健康，全面提升学校食堂从业人员的专业素养、操作技能和服务水平，规范食堂管理，营造安全、卫生、营养、和谐的就餐环境，特制定本技能培训计划。

一、培训总则

（一）指导思想

以国家相关法律法规为依据，坚持“安全第一、营养均衡、服务育人”的原则，以提升从业人员综合素质为核心，着力培养一支业务精湛、责任心强、作风过硬的食堂工作队伍，为学校教育教学工作的顺利开展提供坚实的后勤保障。

（二）培训目标

1.知识目标：使从业人员全面掌握食品安全法律法规、食品卫生知识、营养配餐基础知识、消防安全知识及食堂各项管理制度。

2.技能目标：提升从业人员在食材采购验收、储存、清洗切配、烹饪制作、备餐留样、餐用具消毒、环境卫生保洁等各环节的规范操作技能。

3.意识目标：强化从业人员的食品安全意识、责任意识、服务意识、健康意识和节约意识。

4.行为目标：促使从业人员养成良好的个人卫生习惯和规范的操作行为，杜绝不安全操作和不文明服务现象。

（三）培训对象

学校食堂全体从业人员，包括厨师、面点师、采购员、库管员、洗消员、售卖员、保洁员及管理人员等。

（四）培训时间与方式

1.岗前培训：新入职人员必须参加，培训合格后方可上岗。

2.定期培训：每月至少组织一次集中培训，每学期至少组织一次专题技能提升培训。