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2026年中西面点工艺（面点制作）执业资格试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.在面点制作中，下列哪种面粉最适合制作酥皮类点心？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作蛋挞时，下列哪种材料是必不可少的？

A.牛奶

B.糖

C.鸡蛋

D.黄油

3.下列哪种面点属于中式传统点心？

A.披萨

B.面包

C.春卷

D.杯子蛋糕

4.制作拉条子时，下列哪种技巧是关键？

A.和面

B.揉面

C.搓条

D.切割

5.下列哪种糖浆最适合用于制作糖葫芦？

A.蜂蜜

B.糖水

C.枫糖浆

D.红糖浆

6.制作麻花时，下列哪种油最适合用于炸制？

A.菜籽油

B.花生油

C.橄榄油

D.葵花籽油

7.下列哪种面点需要经过二次醒发？

A.馒头

B.包子

C.面条

D.烧麦

8.制作提拉米苏时，下列哪种材料是必不可少的？

A.马斯卡彭奶酪

B.咖啡

C.可可粉

D.鸡蛋

9.下列哪种面点属于西式传统点心？

A.粽子

B.煎饼果子

C.蛋挞

D.饺子

10.制作水饺时，下列哪种技巧是关键？

A.和面

B.包馅

C.擀皮

D.煮饺

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些材料常用于制作西式酥皮点心？

A.黄油

B.面粉

C.糖

D.鸡蛋