美食中的物理（分子料理）期中体验.docxVIP

美食中的物理（分子料理）期中体验

考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：高一（3）班

美食中的物理（分子料理）期中体验

一、单选题

1.水分子的表面张力主要是由什么引起的？

A.水分子之间的引力

B.水分子的斥力

C.水分子的动能

D.水分子的势能

2.在分子料理中，液态硅胶用于制作分子球，其主要原理是？

A.液态硅胶具有很好的弹性

B.液态硅胶可以形成薄膜

C.液态硅胶与液体混合后可以形成凝胶

D.液态硅胶具有很高的熔点

3.当糖溶解在水中时，水分子的什么性质发生了变化？

A.表面张力

B.粘度

C.密度

D.以上都是

4.分子料理中常用的“分子膜”是什么？

A.蛋白质膜

B.油膜

C.糖膜

D.水膜

5.在制作分子冰淇淋时，使用液氮的主要目的是？

A.降低温度

B.增加甜度

C.增加空气含量

D.增加香味

6.水的表面张力在什么情况下会增大？

A.加入表面活性剂

B.温度升高

C.水面面积增大

D.水中溶解了盐

7.分子料理中常用的“分子海绵”是什么？

A.蛋白质海绵

B.油性海绵

C.糖性海绵

D.水性海绵

8.在制作分子果冻时，使用明胶的主要目的是？

A.增加甜度

B.增加粘度

C.增加香味

D.增加颜色

9.水分子的氢键是什么？

A.水分子之间的引力

B.水分子