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2025年厨师岗位技能与卫生标准手册

第1章食品安全与卫生基础

1.1法律法规与责任体系

依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条规定，任何生产经营单位违反本法规定，造成食品安全事故或者有其他严重食品安全违法行为的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法生产、销售的食品、食品添加剂以及用于违法生产的原料、辅料、食品接触用材料和食品用工具设备，并处违法生产、销售的食品、食品添加剂货值金额五倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，吊销许可证。在《食品安全法》第四十四条中明确了“谁生产谁负责”的原则，食品生产者必须建立严格的进货查验记录制度，如实记录食品的