菜单设计-菜单重要性和分类专题培训课件.pptVIP

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教学方法;教学内容;

;菜单;;1、菜单是信息传递的工具，反映了餐厅的经营方针。

;2、菜单决定着餐饮企业的设备配备以及装修布局;3、菜单决定着餐厅人员的配备选择，决定了对服务的要求;6、菜单决定着餐饮企业的运营成本，直接影响经济效益;7、菜单既是艺术品又是宣传品;

四、菜单的种类;

1、菜单按餐饮形式和内容分类;循环菜单：按一定周期循环使用的菜单；

菜单适宜范围：旅游饭店团体餐厅、长住型饭店的餐厅以及企业和事业单位食堂餐厅使用；

餐厅必须按照预定的周期天数制定一整套菜单，每天使用其中一套。;优劣势比较;3、固定和循环相结合的菜单

;谢谢大家！