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公共营养师理论模拟考试试题及答案

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）（5分）

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.苹果

2.人体必需的脂肪酸是（）（5分）

A.亚油酸

B.油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

3.维生素A缺乏可引起（）（5分）

A.脚气病

B.夜盲症

C.佝偻病

D.坏血病

4.以下属于常量元素的是（）（5分）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）（5分）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.增加饱腹感

D.提供能量

6.蛋白质的互补作用是指（）（5分）

A.糖和蛋白质混合食用，提高营养价值

B.脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，提高营养价值

D.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值

7.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养成分？（）（5分）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

8.膳食中碳水化合物的适宜供能比是（）（5分）

A.40%-50%

B.50%-65%

C.60%-70%

D.70%-80%

9.下列哪种食物是优质钙的来源？（）（5分）

A.牛奶

B.菠菜

C.米饭

D.香蕉

10.营养调查的内容不包括（）（5分）

A.膳食调查

B.人体营养状况的