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探索HVP与酱油中3-MCPD快速测定方法：技术、应用与展望

一、引言

1.1研究背景与意义

在现代食品工业的发展进程中，食品添加剂和调味品的广泛应用极大地丰富了食品的种类和风味。酸水解植物蛋白（HVP）作为一种常见的食品添加剂，常被用于增强食品的鲜味和风味，在酱油、蚝油及各类复合调味品中广泛存在。而酱油，作为一种历史悠久且深受人们喜爱的传统调味品，更是在日常饮食中扮演着不可或缺的角色，无论是炒菜、凉拌还是腌制食品，酱油都能为菜肴增添独特的色泽和醇厚的味道。

然而，随着食品安全问题日益受到关注，HVP和酱油中的潜在有害物质逐渐进入人们的视野。3-氯-1，2-丙二醇（3-M