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2025年厨师专业培训与技能提升手册

第一章食品安全与法规合规

第一节食品法律法规深度解析

根据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修正版）第二条，食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物质。法律明确界定，任何单位和个人不得生产、经营、销售不符合食品安全标准的食品，否则将面临“生产、销售不符合安全标准的食品罪”的刑事责任。依据《食品安全法》第一百二十二条，生产经营明知或者应知是掺假、掺杂、伪造、污染、掺假、走私、走私、以非食品原料添加食品生产原料、食品添加剂、食品相关产品或者其他毒害、放射性物质，或者以非食品原料添加食品添加剂、食品相关产品以外的物质，或者添加致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质的食品，或者明知销售的是以上食品而放任其销售的，属于“生产、销售不符合安全标准的食品”范畴，必须承担严厉的行政处罚甚至刑事责任。

在食品安全法实施后，食品标签管理受到严格规范。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），标签必须真实、合法、准确、完整，不得含有虚假、误导内容。例如，若某产品标注“无添加”但实际含有非食用物质，即构成标签违规，消费者有权依据《食品安全法》第一百四十八条要求“退一赔十”。关于食品添加剂的使用，必须遵循“四相符”原则：使用范围、使用剂量、使用