2026国家开放大学食品安全与营养终结性考核试题及答案.docxVIP

2026国家开放大学食品安全与营养终结性考核试题及答案

1.单项选择题（每题1分，共20分）

1.1下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱菌”？

A.沙门氏菌?B.单核细胞增生李斯特菌?C.金黄色葡萄球菌?D.副溶血性弧菌

答案：B

1.2根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日添加糖摄入建议不超过

A.15g?B.25g?C.50g?D.75g

答案：B

1.3油脂过氧化值（POV）测定的标准滴定液为

A.Na?S?O??B.KMnO??C.I??D.AgNO?

答案：A

1.4下列属于脂溶性维生素的是

A.叶酸?B.泛酸?C.维生素K?D.维生素C

答案：C

1.5食品中丙烯酰胺最主要的前体物质是

A.葡萄糖+赖氨酸?B.果糖+天冬酰胺?C.蔗糖+丙氨酸?D.麦芽糖+谷氨酸

答案：B

1.6用于评价蛋白质营养价值的“氨基酸评分”中，参考氨基酸模式采用

A.FAO/WHO2007?B.FAO/WHO2013?C.FAO/WHO1991?D.FAO/WHO1973

答案：B

1.7下列哪种食品添加剂在肉制品中可作为护色剂？

A.山梨酸钾?B.亚硝酸钠?C.乳酸链球菌素?D.抗坏血酸钙

答案：B

1.8巴氏杀菌的“LTLT”工艺条件为

A.63℃30min?B.72