2025年餐饮卫生规范与食品安全指南.docx

2025年餐饮卫生规范与食品安全指南

第1章总则与责任

1.1法律法规与标准依据

依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修正）第三十四条规定，食品生产经营企业必须严格遵守国家关于食品生产经营的法律法规，其生产经营全过程必须建立食品安全追溯体系，确保从原料采购到成品销售的可追溯性。必须严格执行《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）及《食品安全国家标准食品生产经营过程控制要求》（GB31621-2014），任何预包装食品在出厂前必须完成全链条的感官检查与微生物检测。

企业需对照《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年修订版）中的9大