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2026年做豆腐化学题目及答案

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2026年做豆腐化学题目及答案

一、选择题(每题2分，总共10题)

1.豆浆的pH值通常在哪个范围内？

A.4.0-5.0

B.6.0-7.0

C.8.0-9.0

D.10.0-11.0

2.做豆腐时，常用于凝固豆浆的化学物质是？

A.氢氧化钠

B.氯化镁

C.硫酸钙

D.氯化钠

3.豆浆中的主要营养成分是什么？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

4.做豆腐时，煮沸豆浆的目的是什么？

A.杀菌

B.去除异味

C.提高蛋白质变性程度

D.以上都是

5.豆腐的凝固过程中，哪种化学变化发生？

A.水解

B.酯化

C.缩合

D.氧化

6.豆浆中蛋白质的分子结构是什么？

A.纤维素

B.蛋白质

C.淀粉

D.脂肪

7.做豆腐时，加入的凝固剂通常是什么？

A.钙盐

B.镁盐

C.钠盐

D.钾盐

8.豆浆的过滤过程中，主要去除的是什么？

A.蛋白质

B.淀粉

C.纤维

D.脂肪

9.豆腐的口感主要取决于什么？

A.凝固剂的种类

B.豆浆的浓度

C.煮沸的时间

D.以上都是

10.豆浆的保鲜方法有哪些？

A.冷藏

B.真空包装

C.沸煮

D.以上都是

二、填空题(每题2分，