茶油生产作业指导书.docx

茶油生产作业指导书

1原料验收与预处理

1.1原料采收与验收

油茶籽分为寒露籽、霜降籽两个主栽品系，寒露籽采收期为寒露前后3-5天，霜降籽采收期为霜降前后5-7天，要求果实成熟度达到90%以上，种皮呈红棕或黑褐色、果仁饱满呈乳白色或淡黄色，鲜果含油率≥4%，出仁率≥40%。采收后24小时内运入原料场，不得堆捂超过48小时，避免发热霉变。

原料进厂按照GB/T11765《油茶籽油》标准进行验收，分级指标为：一等油茶籽干基出仁率≥56%、干基含油率≥42%；二等干基出仁率≥50%、干基含油率≥38%；三等干基出仁率≥44%、干基含油率≥34%。安全指标要求：酸价（KOH）≤2mg/g，黄曲霉