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2025年厨房安全管理与卫生规范手册

第1章厨房人员健康与晨检制度

1.1上岗前健康检查与禁忌症

上岗前健康检查是厨房准入的第一道防线，必须包含空腹状态下的全身体检，重点监测血压、血糖、心电图及肝功能指标，确保员工无高血压、糖尿病、心脏病等禁忌症。体检报告需由具备资质的医疗机构出具，并详细记录体温、血常规、胸片等关键数据，凡发现异常指标者，一律暂停上岗并安排复检。

对于入职新员工的岗前健康检查，必须严格执行30分钟空腹”规定，严禁带早餐或高脂饮食上岗，以便准确评估肝脏代谢功能及心血管负荷。特殊岗位如洗碗、切配等高风险工种，需额外进行视力及色觉专项筛查，确保无色盲色弱，避免误判食材颜色