蔬菜采后热处理对其抗氧化特性的影响及作用机理探究.docxVIP

蔬菜采后热处理对其抗氧化特性的影响及作用机理探究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1蔬菜采后损失现状

蔬菜作为人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分，为人体提供了丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，对维持人体正常生理功能和健康起着关键作用。然而，蔬菜采后损失问题一直是制约蔬菜产业可持续发展的重要因素。据相关统计数据显示，我国每年蔬菜的损耗率在25%-30%，这意味着大量的蔬菜在采摘后的贮藏、运输和销售过程中因各种原因而变质、腐烂，无法到达消费者手中，造成了巨大的资源浪费和经济损失。

蔬菜采后损失的原因是多方面的。一方面，蔬菜采摘后仍然是有生命的有机体，会继续进行呼吸