产脂肪酶微生物筛选及单一对映体扁桃酸制备的关键技术与应用研究.docxVIP

产脂肪酶微生物筛选及单一对映体扁桃酸制备的关键技术与应用研究

一、引言

1.1研究背景与意义

脂肪酶（Lipase，EC3.1.1.3，甘油酯水解酶）是一类特殊的酯键水解酶，能够逐步将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸，在动植物体和微生物中普遍存在。它不仅能催化甘油酯类水解与合成，还能催化酯化反应、酯交换反应、醇解反应，在食品、化工、生物医药等领域具有广泛的应用前景。在食品工业中，脂肪酶可用于奶制品，如奶酪、奶油和人造黄油的增香，也用于改善稻米和酒精饮料的香味，还可用于无脂肪肉的生产，以及在生面团中加入脂肪酶可延缓面包的老化，改善蛋白的起泡性质；在化工领域，脂肪酶可用于生产表面活性剂、洗涤剂和化妆