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2025年菜品研发与标准执行手册

第1章菜品研发与标准执行手册

第一章研发立项与需求管理

1.1年度菜品规划与目标设定

本章节旨在确立2025年度餐厅的核心发展方向，确保研发工作不偏离品牌定位，同时量化可衡量的增长指标。

核心定位锚定：首先需明确2025年“健康轻食”或“中式融合菜”的战略方向，将“低卡高蛋白”作为年度关键词，所有菜品研发必须围绕此核心展开，确保口味符合大众健康趋势，同时保留餐厅原有的风味特色。目标拆解模型：将年度总营收目标拆解为季度目标，并进一步细化到月度菜品产出，设定具体的菜品数量目标（如：每月新增研发菜品不少于15道），确保研发进度与业务增