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《饮食供应应急预案》

一、总则

1.编制目的

本预案旨在规范餐饮单位应对食品安全事故、燃气泄漏、设备故障等突发事件的处置流程，保障师生（员工）生命健康及正常饮食供应。重点解决食材储存污染、烹饪区火灾、群体性食物中毒等场景的应急响应问题，确保事故发生后30分钟内启动应急机制，2小时内完成初步处置。

2.编制依据

依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订）、《突发事件应对法》（2019年修正）、《餐饮服务食品安全操作规范》（相关技术标准-2016）、《生产安全事故应急条例》（国务院令第708号）、《餐饮服务单位燃气安全管理规范》（建质〔2020〕23号）等法规制定。

3.适用范围

适用于学校（含托幼机构）食堂、企业职工餐厅等集体用餐场所，覆盖日均供餐量500人以上的单位。特别针对后厨燃气管道（压力≥MPa）、大型烹饪设备（功率＞50kW）、冷库（容量＞50吨）等关键设施实施专项管理。

4.工作原则

执行统一指挥、分级负责、快速响应、协同联动原则，建立事故分级-资源调配-信息共享三级管理体系，确保食品安全事故Ⅰ级（特别重大）响应时，能在15分钟内完成跨部门联合指挥。

二、基本情况

1.单位概况

位于市XX区XX路XX号，占地面积8000㎡，设有中央厨房（面积1200㎡）、明厨亮灶区（监控点位28个）、留样冰箱（容量15吨）等设施。现有持证厨师45人，食品加工人员68人，