【2026年整理】教案第6章.pptVIP

第九章掺伪食品的检验;第十章转基因食品的检测;第十一章食品质量管理;第六章食品添加剂质量标准与检验;食品添加剂概述;食品添加剂概述;食品添加剂的定义域;食品添加剂的定义域;食品添加剂的分类（中国）;按照使用目的和用途，食品添加剂可分为六类：

为提高和增补食品营养价值的，如营养强化剂;

为保持食品新鲜度的，如防腐剂、抗氧剂;

为改进食品感官质量的，如着色剂、漂白剂、发色剂、增味剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂、抗结块剂和品质改良剂;

为方便加工操作的，如消泡剂、凝固剂、润湿剂、助滤剂、吸附剂、脱模剂;

食用酶制剂;

其他。;食品添加剂的质量指标;食品添加剂的安全性;食品添加剂的管理;食品添加剂的发展趋势;;食品防腐剂的定义;;苯甲酸

及其钠盐;苯甲酸和苯甲酸钠;苯甲酸和苯甲酸钠;山梨酸及其盐;山梨酸及其盐;山梨酸及其盐;天然动物型食品防腐剂;新型微生物型食品防腐剂;我国到目前为止批准了36种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。

苯甲酸的毒性比山梨酸强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1／3。

山梨酸及其盐类抗菌力强，毒性小，是一种不饱和脂肪酸，可参与人体的正常代谢，且由于防腐效果好，对食品口味