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2025年大学大二（食品科学与工程）食品加工综合测试试题及答案.pdf

2025年大学大二（食品科学与工程）食品加工综合测试试题及答案.pdf

    2025年大学大二（食品科学与工程）食品加

    工综合测试试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级姓名

    第I卷（选择题共40分）

    答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出

    的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填

    在括号内。

    1.以下哪种食品添加剂常用于面包制作中作为膨松剂？（）

    A.甲酸钠B.碳酸氢钠C.山梨酸钾D.阿斯巴甜

    2.食品干燥过程中，以下哪种干燥方式能较好地保留食品的营养成分？

    （）

    A.热风干燥B.冷冻干燥C.喷雾干燥D.

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