原创力文档大学生食品安全知识竞赛试题及答案
一、单项选择题
1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）
A.奶类
B.蔬菜
C.酒类
D.腌制食品
答案：D。腌制食品在腌制过程中易产生亚硝酸盐，而奶类、蔬菜、酒类正常情况下亚硝酸盐含量相对较低。
2.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）
A.苯并芘
B.二噁英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
答案：A。苯并芘是多环芳烃类化合物，在烧焦的鱼等烧焦食物中含量较高，是一种极强的致癌物质。二噁英主要来源于垃圾焚烧等；黄曲霉毒素主要存在于霉变的粮食等中；亚硝胺常见于腌制食品等。
3.下列哪种食品可以食用？（）
A.发霉的茶叶
B.发芽的土豆
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