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2026食堂食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.依据《食品安全法》，食品经营者应当建立食品安全追溯体系，记录和保存进货查验等信息，保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月??B.6个月??C.12个月??D.24个月

答案：B

2.下列哪种微生物在4℃仍可缓慢繁殖，是冷藏即食食品的主要致病菌（）。

A.沙门氏菌??B.金黄色葡萄球菌??C.单核细胞增生李斯特菌??D.副溶血性弧菌

答案：C

3.食堂采用热力消毒餐具时，蒸汽消毒应维持温度100℃以上并持续（）以上。

A.3min??B.5min??C.10min??D.15min

答案：C

4.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，专间内紫外线灯安装高度应距离地面（）。

A.1.0m±0.2m??B.1.5m±0.2m??C.2.0m±0.2m??D.2.5m±0.2m

答案：C

5.食品留样量应不少于（）克，保存时间不少于（）小时。

A.100，24??B.125，48??C.150，72??D.200，96

答案：B

6.下列哪项不是HACCP的七个原理之一（）。

A.危害分析??B.关键控制点确定??C.建立关键限值??D.