2025年厨师培训与操作规范手册_1.docx

2025年厨师培训与操作规范手册

第1章食品安全与卫生基础

1.1法律法规与标准解读

依据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，食品生产经营者必须建立并执行进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、进货单位、供货者名称及联系方式、进货时间、验收情况等内容，确保可追溯。参照《餐饮服务食品安全操作规范》（2022年版）第七条，从业人员必须持有有效的健康证明上岗，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。

执行GB31621-2014《食品安全国家