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烘焙进阶泡芙奶油填充试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.泡芙面糊中黄油的作用不包括？

A.增加香气B.帮助起酥C.提升粘性D.促进膨胀

答案：C

2.泡芙烘烤初期温度应控制在？

A.160℃以下B.170-180℃C.190-220℃D.230℃以上

答案：C

3.淡奶油填充泡芙适合打发至？

A.湿性发泡B.中性发泡C.干性发泡D.硬性发泡

答案：B

4.泡芙填充后奶油溢出，最可能原因是？

A.面糊未烤透B.奶油打发不足C.烤箱温度过高D.填充量太少

答案：A

5.泡芙面糊制作时面粉需？

A.过筛后加入B.直接加入C.炒至微黄D.煮至粘稠

答案：A

6.稳定性最好的奶油是？

A.动物淡奶油B.植物淡奶油C.混合奶油D.无糖奶油

答案：B

7.泡芙烘烤中途能否开烤箱门？

A.能随时开B.能10分钟后开C.不能全程不开D.能最后5分钟开

答案：C

8.填充泡芙常用工具是？

A.裱花袋配圆嘴B.裱花袋配扁嘴C.毛刷D.勺子

答案：A

9.泡芙面糊中鸡蛋需？

A.常温B.冷藏C.冷冻D.加热

答案：A

10.奶油填充后泡芙应如何保存？

A.室温1小时B.冷藏2小时以上C.冷冻1小时D.常温过夜

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.泡芙面糊制作关键步骤包括？

A.水+黄油煮沸B.加面粉搅匀C.离火加鸡蛋D.冷却后加鸡蛋

答案：ABC

2.影响泡芙膨胀的因素