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水产加工技术与质量保证手册

1.第1章概论与基础理论

1.1水产加工技术概述

1.2水产加工质量控制原则

1.3水产加工流程与工艺

1.4水产加工设备与仪器

1.5水产加工环境与安全要求

2.第2章水产原料处理与预处理

2.1水产原料的分类与特性

2.2水产原料的清洗与去杂

2.3水产原料的初步处理与分级

2.4水产原料的冷冻与冷藏处理

2.5水产原料的干燥与脱水处理

3.第3章水产加工工艺与技术

3.1水产加工主要工艺流程

3.2水产加工关键技术与参数

3.3水产加工中的温度与时间控制

3.4水产加工中的pH值与盐度控制

3.5水产加工中的微生物控制技术

4.第4章水产加工品的品质控制与检测

4.1水产加工品的感官质量控制

4.2水产加工品的理化指标检测

4.3水产加工品的微生物检测

4.4水产加工品的重金属与有害物质检测

4.5水产加工品的包装与储存管理

5.第5章水产加工品的贮藏与保鲜

5.1水产加工品的贮藏条件与环境要求

5.2水产加工品的保鲜技术与方法

5.3水产加工品的包装技术与材料

5.4水产加工品的运输与物流管理

5.5水产加工品的保质期与期限管理

6.第6章水产加工品的卫生