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常见蛋白原料的特性与营养构成总结

蛋白质是修复机体、维持氮平衡的核心营养物质，是伤病、术后人群康复的关键营养素。

蛋白质组件作为一种蛋白质补充剂，产品品类丰富，按照蛋白质来源可以分为：优质的整蛋白（乳清蛋白、浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白、大豆分离蛋白等）、肽类（水解小麦蛋白肽、鱼胶原蛋白肽、小麦低聚肽等）、蛋白质水解物（酪蛋白水解物等）等。

常见的蛋白原料，分析其原料特性、吸收效率、营养构成等。

1、乳清蛋白

乳清蛋白是牛奶乳清中存在的一类优质蛋白质，含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、糖巨肽属活性蛋白等多种生物活性成分（表1）

表1乳清蛋白