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粮油食品加工工艺测试试题

一、选择题（每题2分，共20分，每题只有一个正确答案）

1.稻谷加工中，砻谷工序的主要目的是（）。

A.去除稻壳，分离糙米与稻壳

B.碾糙米皮层，得到白米

C.分离碎米与整米

D.清除稻谷中的杂质

2.小麦制粉过程中，皮磨系统的核心作用是（）。

A.将麦粒破碎成麸皮和麦心，为后续系统提供物料

B.直接研磨出高质量面粉

C.分离麦胚与胚乳

D.调节面粉的粗细度

3.油脂浸出工艺中，常用的溶剂是（）。

A.乙醇

B.水

C.正己烷（或6号溶剂油）

D.丙酮

4.玉米湿法加工生产淀粉时，浸泡工序的目的不包括（）。

A.软化玉米颗粒，破坏蛋白质结构

B.分离玉米皮与胚乳

C.浸出可溶性物质（如蛋白质、无机盐）

D.增加淀粉的黏度

5.面包粉中要求较高的蛋白质指标，主要目的是（）。

面包粉中要求较高的蛋白质指标，主要目的是（）。

A.提高面粉的吸水量

B.形成足够的面筋，保证面包的体积与口感

C.延长面包的保质期

D.改善面包的颜色

6.大米精加工中，“多机轻碾”工艺的主要优点是（）。

A.提高碾米效率，