2025年白酒酿造技术与质量管理手册.docxVIP

2025年白酒酿造技术与质量管理手册

第1章原料甄选与预处理技术

1.1高粱与小麦选种标准及产地溯源

高粱选种需严格遵循“粒大、色白、饱满、无病”的视觉标准，具体操作是将种子置于20目筛网前，剔除直径小于3.5毫米的瘪粒及直径大于4.5毫米的大粒，确保单粒平均重量达到1.2克以上，色泽以深黄色至浅褐色为佳，严禁出现霉变或黑斑。小麦选种需执行“净、整、纯”的筛选流程，利用18目筛网将直径在2.8毫米至3.2毫米之间的优质麦粒保留，剔除长度不足1.5毫米的碎屑及长度超过4.0毫米的畸形麦穗，并严格检查胚芽完整性，确保无虫蛀痕迹。

产地溯源环节要求建