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餐饮服务习题库含答案

一、单选题（共36题，每题1分，共36分）

1.下列关于过期食品处置措施正确的是（）

A、降价销售

B、尽快使用

C、混合使用

D、禁止使用

正确答案：D

2.餐饮服务单位发生食物中毒或疑似状况，应该（）。

A、立即开展相关的清洁卫生工作

B、保留现场的食品、原料、工具等，并报告监管机构

C、继续营业

正确答案：B

3.常用的饮用水消毒剂大都含有（）。

A、氧

B、高锰酸钾

C、氯

正确答案：C

4.反映食品一般性污染状况的指标是（）。

A、细菌总数

B、大肠菌群

正确答案：A

5.易引起组胺中毒的鱼类是（）

A、河豚鱼

B、带鱼

C、青皮红肉海产鱼

D、甲鱼

正确答案：