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咖啡工艺考研试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种咖啡豆的酸度较高？

A.哥伦比亚咖啡豆

B.罗布斯塔咖啡豆

C.利比里卡咖啡豆

D.爪哇咖啡豆

答案：A

2.制作意式浓缩咖啡时，一般使用的粉量是？

A.5-10克

B.18-22克

C.25-30克

D.30-35克

答案：B

3.咖啡生豆烘焙后，颜色会发生变化，一般浅度烘焙的咖啡颜色是？

A.深褐色

B.浅棕色

C.黑色

D.金黄色

答案：B

4.手冲咖啡时，水温一般控制在？

A.60-70℃

B.70-80℃

C.85-92℃

D.95-100℃

答案：C

5.以下哪种咖啡器具适合制作大量咖啡？

A.法压壶

B.摩卡壶

C.虹吸壶

D.商用咖啡机

答案：D

6.咖啡研磨度与萃取时间的关系是？

A.研磨度越细，萃取时间越短

B.研磨度越粗，萃取时间越短

C.研磨度与萃取时间无关

D.研磨度越细，萃取时间越长

答案：D

7.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量一般比阿拉比卡咖啡豆？

A.高

B.低

C.一样

D.不确定

答案：A

8.咖啡的最佳饮用温度是？

A.30-40℃

B.50-60℃

C.60-70℃

D.70-80℃

答案：B

9.制作拿铁咖啡时，牛奶与浓缩咖啡的比例一般是