2025年白酒生产与品控手册.docxVIP

2025年白酒生产与品控手册

第1章原料甄选与基础工艺规范

1.1高粱、小麦与玉米等基酒原料的产地分级标准

高粱作为白酒发酵的核心原料，其产地直接决定了基酒的“先天禀赋”。在理想产区，高粱应选育于北纬30°至40°的温带或亚温带地区，如中国东北黑土地、西北黄土地及南方适宜气候区，这些区域昼夜温差大，有利于高粱积累糖分与有机酸。原料分级需依据“产地、品种、粒型、成熟度”四大维度执行。具体分级中，一类粮（一等粮）需满足：原粮水分≤13.5%、杂质≤0.5%、净度≥99.5%；二类粮（二等粮）水分≤14.5%、杂质≤1.0%、净度≥98.0%；三类粮（三等粮）水分≤15.5%、杂质≤