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火锅餐厅卫生清洁试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.火锅餐厅餐具消毒常用的方法是（）

A.开水烫B.蒸汽消毒C.洗洁精清洗

答案：B

2.清洁火锅桌椅表面，一般用（）擦拭

A.干布B.湿布C.酒精

答案：B

3.食品原材料储存时，适宜温度是（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃

答案：A

4.厨房垃圾桶应（）清理一次

A.每天B.每两天C.每周

答案：A

5.火锅店地面清洁频率是（）

A.每小时B.每天C.每周

答案：B

6.以下哪种是常用的消毒剂（）

A.白醋B.84消毒液C.盐水

答案：B

7.员工操作前洗手，洗手时间不少于（）

A.10秒B.20秒C.30秒

答案：B

8.冷藏柜内食品存放，正确的是（）

A.生熟混放B.分类存放C.随意堆放

答案：B

9.清洁炉灶油污，应使用（）

A.酸性清洁剂B.碱性清洁剂C.清水

答案：B

10.餐厅空气清洁可采用（）

A.空气净化器B.电扇C.空调

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.火锅餐厅卫生清洁包括（）

A.餐具清洁B.桌椅清洁