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2025年航空餐食设计与服务手册

第1章全球饮食趋势与营养需求

1.1可持续航空餐食供应链构建

航空餐食的可持续性核心在于构建“从农场到机舱”的全链路闭环，其目标是将每公斤鸡肉或牛肉的碳足迹降低40%以上，同时确保食材在运输过程中的损耗率低于5%。在供应链前端，企业需建立数字化溯源系统，利用区块链技术记录从本地有机农场采摘、冷链运输至登机前的每一个环节，确保每一块食材的“可追溯性”和“真实性”。

针对长途航线（如跨洋航班），供应链需引入“预冷与保温一体化”技术，在起飞前4小时完成食材预冷，并在餐车保温箱内维持8℃恒温，防止微生物超标导致食物腐败。在包装环节，推广