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2025年中国烹饪协会西式面点师认证考试专项练习含答案.docx

2025年中国烹饪协会西式面点师认证考试专项练习含答案.docx

    2025年中国烹饪协会西式面点师认证考试专项练习含答案

    一、单项选择题（每题2分，共30题）

    1.制作可颂面团时，建议选择蛋白质含量为（）的面粉

    A.6%-8%B.9%-11%C.12%-14%D.15%-17%

    答案：C

    2.下列油脂中，起酥性最佳的是（）

    A.黄油B.猪油C.玛琪琳D.椰子油

    答案：B

    3.打发蛋白时，糖的最佳加入阶段是（）

    A.初始起泡时B.湿性发泡后C.干性发泡前D.完全发泡后

    答案：B

    4.制作海绵蛋糕时，面糊搅拌过度会导致（）

    A.体积过大B.内部组织

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