2026年食品工程《技术》冲刺卷.docVIP

2026年食品工程《技术》冲刺卷

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一项？

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.冷却

D.真空包装

2.在食品添加剂中，用于改善食品质地的添加剂是哪一种？

A.抗氧化剂

B.起泡剂

C.酸度调节剂

D.食用色素

3.食品加工中，以下哪种方法不属于干燥技术？

A.烘焙

B.冷冻干燥

C.真空蒸发

D.蒸煮

4.食品中常见的微生物污染不包括以下哪一种？

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.植物花粉

5.在食品包装中，以下哪种材料具有较好的阻隔性？

A.玻璃

B.金属

C.塑料

D.纸张

6.食品加工中，以下哪种方法不属于挤压膨化技术？

A.面包制作

B.薯片加工

C.粉末干燥

D.饼干制作

7.食品中常见的过敏原不包括以下哪一种？

A.麻油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.水果

8.在食品加工中，以下哪种方法不属于发酵技术？

A.酿酒

B.发酵面包

C.腌制

D.烘焙

9.食品中常见的防腐剂不包括以下哪一种？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.柠檬酸

D.亚硝酸钠

10.食品加工中，以下哪种方法不属于热加工技术？

A.煮沸

B.烤箱加热

C.真空包装

D.热风干燥

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.巴氏杀菌是一种完全杀菌方法