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炊事员试题及详细答案

一、填空题（每空2分，共20分）

炊事员上岗必须持有效（健康证），每年进行一次健康体检，体检不合格者不得从事炊事工作。

食品储存应做到（生熟分开）、荤素分开、成品与半成品分开，防止交叉污染。

烹饪食品时，中心温度应达到（70℃）以上，确保杀灭食品中的有害微生物。

餐具、炊具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在（保洁柜）中，防止二次污染。

食堂垃圾桶应加盖密封，垃圾日产日清，防止（蚊虫滋生）和异味扩散。

生肉、生禽、水产品应存放在冰箱（冷冻层），温度控制在-18℃以下，保质期不超过3个月。

蔬菜清洗应先浸泡（15-20分钟），再用流动清水冲洗，去除残留农药和杂质。