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2026年一级食品工程师《安全》模拟卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定，主要依据是（）。

A.食品添加剂的毒理学评价结果

B.食品添加剂的市场需求

C.食品添加剂的生产成本

D.食品添加剂的历史使用情况

2.在食品生产过程中，用于杀灭微生物的物理方法不包括（）。

A.热处理

B.辐照

C.化学杀菌剂使用

D.超声波处理

3.食品中重金属污染的主要来源不包括（）。

A.土壤污染

B.水源污染

C.食品添加剂的使用

D.包装材料的迁移

4.食品安全风险评估的四个主要步骤中，首先进行的是（）。

A.暴露评估

B.毒理学评估

C.风险特征描述

D.风险管理决策

5.食品标签上必须标明的信息不包括（）。

A.生产日期和保质期

B.食品生产许可证号

C.食品成分表

D.食品广告语

6.食品微生物污染的主要途径不包括（）。

A.操作人员的手部接触

B.设备和工具的污染

C.食品原料的污染

D.食品包装的密封性

7.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的规定，主要依据是（