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焙烤食品试题及详细答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

下列哪种原料是焙烤食品中最基础、最核心的原料，能决定产品的骨架和口感（）

A.糖B.面粉C.油脂D.鸡蛋

焙烤过程中，面包体积膨胀的主要原因是（）

A.油脂融化B.水分蒸发C.酵母发酵产生的二氧化碳D.面粉吸水膨胀

下列哪种糖能促进酵母发酵，且能增加焙烤食品的色泽和风味（）

A.白砂糖B.冰糖C.麦芽糖D.木糖醇

焙烤食品中，油脂的主要作用不包括（）

A.增香B.起酥C.增加面筋韧性D.保湿

面包制作中，“醒发”的主要目的是（）

A.让面粉充分吸水B.让酵母大量繁殖产生二氧化碳，使面团膨胀C.让油脂融化D.去除面团中的空气

下列哪种焙烤产品属于酥性糕点（）

A.馒头B.饼干C.面包D.蛋糕

焙烤时，烤箱温度过高会导致产品（）

A.内部夹生B.表面焦糊、内部未熟C.体积过小D.口感过软

鸡蛋在蛋糕制作中的主要作用是（）

A.增加面筋B.提供风味